Эклипс

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты15,7–19 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,9–9,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон33–37 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,8–2,7 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен35–49 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен0–2 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• мандарин
• цитрусовая цедра
• хвоя

Эклипс узнают по сладкому мандарину: в вирпуле и сухом охмелении он даёт выразительный мандариновый аромат с цедрой и свежими хвойными иглами. Альфа-кислот у него много, так что он годится и для горечи.

Универсален, но ценится в поздних добавках IPA и пейл-элей. Сочетается с Галактикой, Вик Секрет, Цитрой.

Родословная уходит к 1915 году; в предках — Фаггл, Брюэрс Голд, Комет и Прайд оф Рингвуд. Выведен Hop Products Australia в 2004 году, в продаже с 2020-го.

• BeerMaverick: Eclipse