Лорал

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты10–17 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты1,5–6,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон20–24 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла1,5–3,4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен52–58 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен17–18 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–6 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• цветы
• чёрный перец
• цитрус
• тёмные фрукты

Лорал сочетает цветы, перец и цитрус с тёмными фруктами. Землистые и травяные ноты держатся на втором плане.

Лагеры, пейл-эли, IPA.

Мать — Глейшер (внучка французского Тардиф де Бургонь), отец — Наггет. Выпущен в мае 2016 года.

• BeerMaverick: Loral