Эврика

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты17–20 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4,5–6 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон27–30 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,5–4,4 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен42–44 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен29–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен0–1 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• травы
• мята
• хвоя
• чёрная смородина
• мандарин
• данк

Эврика сочетает много альфа-кислот и много масел. Аромат смелый: травы, мята, хвоя и тёмные ягоды, с цитрусом, персиком, мандарином и чёрной смородиной.

Универсальна: горечь и сухое охмеление в IPA.

Потомок Аполло и Меркура, ранее экспериментальный номер 05256.

• BeerMaverick: Eureka