Пацифика

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты5–6 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты5,0–6,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон24–26 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,9–1,2 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен10–15 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен45–55 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен14–18 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• апельсиновый мармелад
• цедра
• мёд
• сено
• цветы

Пацифика соединяет новый и старый свет: апельсиновый мармелад и цитрусовая цедра на фоне тёплого «халлертауского» характера, свежего сена, мёда и цветов.

Пейл-эли, кёльш, альтбир, лагеры.

Выведен HortResearch свободным опылением Халлертау Миттельфрю, выпущен в 1994 году.

• BeerMaverick: Pacifica