Денали

Универсальный хмель. Как классифицируют хмель

Сочетает высокое содержание альфа-кислот с выразительным ароматом, поэтому работает на любом этапе: даёт мягкую горечь в начале варки и аромат в конце и при сухом охмелении. Большинство современных «модных» сортов — Цитра, Мозаик, Симко — относятся именно к ним.

Альфа-кислоты13–16 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты3,5–7 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон22–26 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2,5–4,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен54–55 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен15–17 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен5–7 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• ананас
• лимон
• цитрус
• хвоя
• пряности

Денали богат ананасом, цитрусом (чаще всего лимоном) и хвоей, иногда звучит пряно. Его в шутку называют «Наггетзиллой».

В 2019 году сорт переименовали в Султану.

Универсален: IPA и пейл-эли.

Скрещивание Наггета, Зевса и мужского растения USDA 19058. Выпущен в 2016 году как Денали, в 2019-м переименован в Султану.

• BeerMaverick: Denali