Пацифик Джем

Горький хмель. Как классифицируют хмель

Много альфа-кислот (обычно от 12 %) и сдержанный аромат. Его кладут в начале кипячения сусла: за час варки альфа-кислоты превращаются в растворимые изо-альфа-кислоты и дают пиву горечь. Ароматические масла за это время почти полностью улетучиваются, поэтому аромат такой хмель почти не влияет, зато на литр пива его нужно немного.

Альфа-кислоты13–15 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты7,0–9,0 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон35–40 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла0,8–1,6 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–40 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен20–30 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен6–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• чёрный перец
• ежевика
• ягоды
• дуб
• хвоя

Пацифик Джем — горький хмель с пряным перцем и ягодами; некоторые пивовары находят в нём ежевику, цветы, хвою и дуб.

Горечь в пейл-элях, IPA и лагерах.

В родословной — Смуткон, калифорнийский Лейт Кластер и Фаггл. Выпущен в 1987 году.

• BeerMaverick: Pacific Gem