Экуанот

Ароматный хмель. Как классифицируют хмель

Мало альфа-кислот, зато много эфирных масел с ярким характером: цитрусы, тропические фрукты, цветы, травы, специи. Его добавляют в конце кипячения, в вирпул или на холодное охмеление уже в бродильный танк, чтобы масла не выкипели. Горечи от него немного.

Альфа-кислоты13–15,5 %

Главный источник горечи: при кипячении превращаются в изо-альфа-кислоты.

Бета-кислоты4–5,5 %

Горечи почти не дают, но при хранении пива медленно окисляются и добавляют её.

Когумулон31–38 % от альфа

Чем его меньше, тем мягче и «круглее» горечь; много — резкая.

Эфирные масла2–4,5 мл/100 г

Отвечают за аромат; чем больше масел, тем ярче хмель при сухом охмелении.

Состав эфирных масел

Доля каждого масла от их общего количества.

Мирцен30–45 %

смолистые, цитрусовые и фруктовые ноты

Хумулен12–20 %

древесные, пряные, «благородные» ноты

Кариофиллен8–12 %

перечные, древесные, травяные ноты

Фарнезен0–1 %

свежие зелёные и цветочные ноты

Цифры — типичный диапазон за несколько урожаев: у каждой партии хмеля они свои.

• лимон
• лайм
• апельсиновая цедра
• папайя
• ягоды
• шалфей
• эвкалипт

Экуанот сочетает фрукты и зелень: лимон, лайм, горьковатую апельсиновую цедру, папайю, ягоды и иногда яблоко с травянистыми нотами шалфея, эвкалипта и зелёного перца.

Это тот же сорт, что и Эквинокс: название пришлось сменить из-за спора о товарном знаке.

Ароматный: вирпул и сухое охмеление в IPA и пейл-элях. Хорошо работает в паре с Цитрой, Симко и Мозаиком, смягчающими его зелёные ноты.

Выведен Hop Breeding Company под номером HBC 366 и выпущен в 2014 году как Эквинокс; позже переименован в Экуанот.

• BeerMaverick: Ekuanot